○ 신선한 대추에는 당분이 20-36% 정도, 건조된 대추에는 약 60-80% 함유되어 있고 비타민 C는 사과나 복숭아의 백배 정도나 되며 지지핀산(Zizyphic acid), 사이클릭 AMP, 비타민 B군, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 천연의 비타민이라고 할 정도로 많이 함유되어 있습니다.

○ 대추에는 단백질, 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘, 인 등 36종의 다양한 무기원소가 들어가 있습니다. 특히 비타민 C와 P가 풍부합니다.

○ 대추나무잎에서는 루틴이 1.6%정도가 추출됩니다.
○ 대추열매 껍질에는 Tannin이 함유되어 있습니다.
○ 대추는 독성이 없기 때문에 꾸준히 먹어도 부작용이 없습니다.

○ 햇볕에 말리거나 살짝 쪄서 말려두면 영양분 파괴가 적으면서도 오래 보관할 수 있습니다.
 단, 속이 더부룩하고 갑갑하며 구토를 할 경우, 열이 많으면서 가래가 있는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.
○ 대추는 따뜻한 성질을 가지고 있는 농산물입니다.